营养师考试基础知识复习题及答案

时间：2008-11-16 12:58:51 来源：新思路教育作者：新思路教育

营养师考试基础知识复习题及答案

一、单选题
1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的                               （    ）
A．钾、钠、钙、镁
B．铁、铜、锌、钙
C．硫、磷、镁、钾
D．碳、氢、硫、磷
E．碳、氢、氧、氮
2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有                               （    ）
A. 茶叶
B．磷酸
C．多糖
D．肉因子
E．多酚类
3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是                               （    ）
A．铁
B．钙
C．锌
D．钠
E．镁
4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物                   （    ）
A．2个月
B．3个月
C．4个月
D．5个月
5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有                               （    ）
A．胃酸分泌过多
B．维生素C
C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙
E．维生素D
7．有利于肠道钙吸收的因素有                                        （    ）
A．氨基酸、乳糖、维生素D
B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比
D．乳糖、青霉素、抗酸药
E．草酸、维生素D、乳糖
8．可在体内合成的维生素是                                        （    ）
A．维生素C
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B2
E．维生素D
9．维生素A含量丰富的食物是                                        （    ）
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是                         （    ）
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看                            （    ）
A．蛋白质的含量和消化率
B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
12．维生素B1以辅酶形式参与                                     （    ）
A．蛋白质代谢
B．脂肪代谢
C．赖氨酸代谢
D．糖代谢
E．钙代谢
13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是                            （    ）
A．椰汁
B．鸡蛋
C．浓豆浆
D．鲜牛奶
E．花生乳
14．下列哪种物质属于膳食纤维                                     （    ）
A．蔗糖
B．淀粉
C．果胶
D．果糖
E．糖原
15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是                               （    ）
A．巨幼红细胞性贫血
B．胃肠功能紊乱
C．生长发育不良
D．口角炎
E．精神异常
16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素                            （    ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 维生素PP
17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是                            （    ）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
18．目前确定的最基本必需脂肪酸是                               （    ）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为                   （    ）
A．蛋白质含量低
B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高
D．与脂肪含量有关
E．蛋白质分子结构不同
20．在哪种情况下，机体为正氮平衡                               （    ）
A. 饥饿
B. 进食低质量蛋白
C. 生长发育
D. 糖尿病
E. 以上都不是
21．机体排泄氮途径包括                                           （    ）
A. 粪代谢氮
B. 尿代谢氮
C. 皮肤排出的氮
D. 毛发及其它途径排出的氮
E. 以上都是
22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的                               （    ）
A. 表观消化率
B. 真实消化率
C. 生物利用率
D. 净利用率
E. 蛋白质含量
23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的    （    ）
A．10％
B．15％
C．20％
D．25％
E．30％
24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为                      （    ）
A．占总能量的10%～20%
B．占总能量的20%～30%
C．占总能量的30%～40%
D．占总能量的40%～50%
E．占总能量的50%～60%
25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响                         （    ）
A．10%～15%
B．25%～30%
C．35%～40%
D．45%～50%
E．50%～60%
26．膳食调查的目的是                                              （    ）
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况
D．了解机体营养状况
E．了解机体生长发育情况
27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确                （    ）
A．食物种类多样化
B．食物宜细、软、烂、碎
C．每日5－6餐
D．低盐，免用调味品
E．为减少干扰最好让儿童单独进餐
28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？                         （    ）       A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。
29．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关                            （    ）
A. 饱和脂肪酸含量
B. 亚油酸含量
C. 熔点
D. 亚麻酸含量
E. 花生四烯酸含量
30．植物油中亚油酸含量最低的是                                  （    ）
A. 菜油
B. 玉米油
C. 椰子油
D. 橄榄油
E. 豆油
31．贫铁食品是                                                    （    ）
A. 鱼类
B. 动物内脏
C. 牛奶
D. 肉类
E. 蛋类
32．维生素具有下列哪些特性                                        （    ）
A. 人体需要量很少
B. 不参与机体组成
C. 不能提供热能
D. 人体不能合成
E. 以上都包括
33．下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是                      （    ）
A. 易溶于水，不溶于脂肪
B. 可在体内积蓄，引起中毒症
C. 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D. 在体内很少储存，易排出体外
E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多
34．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素                         （    ）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素B1
.E 维生素B2
35．视黄醇含量最多的食物是                                        （    ）
A. 牛奶
B. 内脏尤其是肝脏
C. 粮谷类
D. 蔬菜
E. 肉类
36．视黄醇当量是指                                              （    ）
A. 维生素A的量
B. β-胡萝卜素的量
C. 其它维生素A原的类胡萝卜素
D. 体内具有维生素A活性的物质的总量
E. 以上都不是
37．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况                   （    ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素E
38．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标          （    ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素D
39．微量元素具有下列哪些特性                                     （    ）
A．人体需要量很少的
B．自然界含量很少
C．人体吸收率很低
D．人体利用率很低
E．以上都包括
40．与能量代谢有关的维生素是下列哪一个                            （    ）
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素B1
E．维生素C
41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价                      （    ）
A．脂溶性维生素
B．水溶性维生素
C．蛋白质
D．钙
E．铁
42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的                            （    ）
A．蛋白质合成增加
B．血脂降低
C．水的贮留量增加
D．无机盐的需要量增加
E. 血脂升高
43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是                         （    ）    A．多吃蔬菜、水果和薯类
B．吃清淡少盐的膳食
C．如饮酒应限量
D．经常服用钙剂，防止骨质疏松
E．吃清洁卫生、不变质的食物
44．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的             （    ）
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
45．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点                            （    ）
A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱
B．新生儿唾液腺分化不全
C．出生后3～4月淀粉酶含量增多
D．胃呈水平位，容易溢奶
E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
46．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确                （    ）
A．鼓励孕妇摄食
B．食品应清淡易消化
C．进食在胃停留时间长的食物
D．以淀粉类食物为主
E．给予半流质或软食
47．为了预防婴儿神经管畸形，孕妇应重视哪一营养素的摄入          （    ）       A．铁
B．钙
C．锌
D．叶酸
E．维生素C
48．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐                      （    ）
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B6
D．维生素B12
E．维生素E
49．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（    ）
A. 至少孕前4周
B．孕后1个月
C．孕后2个月
D．孕后3个月
E．分娩前1个月
50．母乳喂养的婴儿在几个月后需添加辅助食品                      （    ）
A．1-2个月
B．3-4个月
C. 4-5个月
D. 5-6个月
E．6-7个月
51．提倡婴儿母乳喂养的原因是                                     （    ）
A．人乳中的蛋白质容易消化
B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质
D．人乳中的钙吸收率高
E．以上都对
52．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量  （    ）
A．1～2个月
B．2～3个月
C．4～6个月
D．7～8个月
E．8～9个月
53．体质指数是                                                 （    ）
A．体重（千克）／身高（米）
B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3
D．身高（米）／体重（千克）3
E. 身高（米）／体重（千克）2
54．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充                      （    ）
A．维生素C
B．维生素K
C．维生素D
D．维生素A
E. 维生素E
55．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为          （    ）
A．2000kcal
B．2100kcal
C．2300kcal
D．2500kcal
E．2700kcal
56．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是                         （    ）
A．果糖
B．葡萄糖
C．酮体
D．乳酸
E．丙酮酸
57．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过  （    ）
A．500ｍｇ
B．300ｍｇ
C．400ｍｇ
D．600ｍｇ
E．700ｍｇ
58．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的                                  （    ）
A 1
B 1/2
C 1/3
D 3/4
E 1/10
59．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？                      （    ）
A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。
C．询问法又称为24小时回顾法
D．以上都对
60．RDA指的是                                                 （    ）
A 适宜摄入量
B 估计平均需求量
C 营养生理需要量
D 推荐营养素供给量
E 可耐受的高限摄入水平
61．我国成年男子铁的适宜摄入量为                               （    ）
A. 12ｍｇ
B．15ｍｇ
C．18ｍｇ
D．20ｍｇ
E．25ｍｇ
62．成人碘缺乏病的主要特征是                                  （    ）
A．脑发育落后
B．甲状腺肿
C．甲状腺肿瘤
D．生长迟缓
E．智力发育障碍
63．儿童眼部毕脱斑(bitot spots)的形成是由于                   （    ）
A．核黄素缺乏
B．硫胺素缺乏
C．体内脂质过高
D．维生素A过量
E．维生素A缺乏
64．下列人群中不需要维持正氮平衡的是                            （    ）
A．乳母
B．青少年
C．成年男子
D．婴幼儿
E．孕妇
65．成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为                      （    ）
A．75g/d
B．85g/d
C．95g/d
D．100g/d
E．110g/d
66．婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为                （    ）
A．色氨酸
B．苯丙氨酸
C．赖氨酸
D．含硫氨基酸
E. 组氨酸
67．以下哪种营养素是微量元素                                     （    ）
A，钾
B．钙
C．磷
D．铁
E．维生素A
68. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成                         （    ）
A，色氨酸
B．赖氨酸
C．苯丙氨酸
D．蛋氨酸
E．组氨酸
69．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的                   （    ）
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果
B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充
D．对6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物
E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食
70．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的                   （    ）
A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗
B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓
D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
71.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的                            （    ）
A．母乳钙含量大约为350mg/L
B．母乳中钙较易吸收
C．钙磷比例2:1
D．母乳钙含量比牛奶高
E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
72．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合                            （    ）
A．从出生至1周岁内为婴儿期
B．婴儿出生体重平均为3000g
C．婴儿出生时平均身长为50cm
D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍
73.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加                   （    ）
A．10g
B．15g
C．20g
D．35g
E．50g
74. 巴氏消毒法主要杀灭食品中的                                  （    ）
A 芽孢
B 繁殖型微生物
C 非致病菌
D 致病菌
E 腐败菌
75．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是                            （    ）
A 家庭自制的发酵食品
B 海产品及盐渍食品
C 肉类及肉类制品
D 奶类及奶类制品
E 淀粉类食物
76儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是    （    ）
A．蛋白质和热能
B．钙和VD
C．锌
D．维生素A
E．水
77.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为（    ）
A．100mg
B．110mg
C．120mg
D．130mg
E．150mg
78.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU)
A.200IU                                                       （    ）
B.300IU
C.400IU
D.600IU
E.800IU
79．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（    ）
A．血清铁降低
B．血清锌降低
C．血清钙降低
D．血清磷降低
E．血清钠降低
80．有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是
A．胰蛋白酶                                                 （    ）
B．降钙素
C．乳糖酶
D．碱性磷酸酶
E．以上都不是
81．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克。
A. 0
B. < 6
C. 7-8
D. 9-10
E. 不用限制
82．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克。
A. 0
B. <300
C. <400
D. <500
E. <600
83．安排高血压病人饮食，正确的是
A．限制食盐，适当补钾
B．限制热量
C．增加钙的摄入
D．限酒
E．以上都对
84．处于缓解期的痛风病人可以采用正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。
A．禁用有限制地选用自由摄取
B．自由摄取有限制地选用禁用
C．有限制地选用有限制地选用有限制地选用
D．禁用禁用  禁用
E．自由摄取  自由摄取  自由摄取
85．无降血胆固醇作用的营养素有                                  （    ）
A．膳食纤维
B．不饱和脂肪酸
C．果糖
D．果胶
E．维生素C
86．干性脚气病以何系统症状为主                                  （    ）
A．消化系统
B．心血管系统
C．神经系统
D．内分泌系统
E．骨骼系统
87．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是                （    ）
A．中枢神经系统
B．骨骼系统
C．循环系统
D．内分泌系统
E．呼吸系统
88．治疗营养性肥胖的首选疗法是                                  （    ）
A．控制饮食
B．手术疗法
C．控制饮食＋运动疗法
D．药物治疗
E．运动疗法
89．安排高血压病人饮食，错误的是                                  （    ）
A．限制食盐，适当补钾
B．限制热量
C．限制钙的摄入
D．限酒
E．限制精制糖的摄入
90．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食：                               （    ）
A．高蛋白饮食
B．高脂肪饮食
C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食
E．低蛋白低盐饮食
91．以下哪种营养素是宏量营养素                                     （    ）
A．蛋白质
B．钙
C．磷
D．铁
E．维生素A
92．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是    （    ）
A．清流质
B．禁食
C．温热流质
D．冷流质
E．要素膳
93．预防佝偻病的首选食品是                                        （    ）
A．瘦肉
B．牛奶
C．菠菜
D．大米
E．油菜
94．干眼病是由于缺乏下列哪种维生素                                  （    ）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
95．坏血病是由于缺乏下列哪种维生素                               （    ）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
96．佝偻病是由于缺乏下列哪种维生素                               （    ）
A．维生素D
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
97．癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素                               （    ）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
98．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是                            （    ）
A．缺少蛋白质
B．缺少钙
C．缺少膳食纤维
D．脂肪
E．缺少维生素
99．以下哪种疾病与营养过剩无关                                  （    ）
A．糖尿病
B. 佝偻病
C．肥胖
D．高脂血症
E．冠心病
100．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪一种说法不正确的是：（    ）
A. 饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用
B. 不饱和脂肪酸减低血胆固醇的作用
C. 多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20～25％以下
101．有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是                                                    （    ）    A．维生素K缺乏
B．维生素C过量
C．维生素D缺乏
D．维生素A过量
E．维生素E缺乏
102．通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是                （    ）
A. 钙
B．镁
C．铁
D．锌
E．钠
103．对冠心病发病影响最大的营养素是哪种                         （    ）    A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．微量元素
E．维生素
104．孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏                      （    ）
A．叶酸
B．蛋白质
C．维生素B2
D．铁
E．泛酸
105.急性阑尾炎术后恢复期                                     （    ）
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服饮食
D．空肠造瘘
E．管喂饮食
106.小肠大部分切除术后一天                                  （    ）
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服饮食
D．空肠造瘘
E．管喂饮食
107．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为             （    ）
A，要素营养
B．流质饮食
C．混合奶
D．厚流质饮食
E．低蛋白匀浆饮食
108．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是                   （    ）
A．铁摄入不足
B．锌摄入不足
C. 维生素B12缺乏
D．维生素B6缺乏
E．维生素C缺乏
109.痛风症应控制的食物是                                     （    ）
A．海带
B．冬瓜
C．蚕豆
D．白切猪肉
E．白菜
110．糖尿病成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予多少千卡能量（    ）
A．15～20千卡
B．20～25千卡
C．25～30千卡
D．40千卡
E．35～45千卡
111．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是                                                       （    ）
A．膳食核黄素缺乏
B．膳食铁缺乏
C．膳食蛋白质缺乏
D．膳食锌缺乏
E．运动量过大
112．营养不良包括                                                 （    ）
A．营养不足
B．营养过剩
C．营养过剩和失调
D．营养失调
E．营养不足，过剩及失调
113．以下何种饮食不包括在医院基本饮食内                            （    ）
A．普通饮食
B. 低脂饮食
C．流质饮食
D．软饭
E．半流质饮食
114．胆囊的功能是                                                 （    ）
A．分泌消化脂肪酶
B．分泌和浓缩胆汁
C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
E．消化蛋白质和脂肪
115．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是       （    ）
A. 硒
B．碘
C．锰
D．铬
E．锌
116．肝功能衰竭患者应少食的食品                                  （    ） A．豆腐
B．猪肉
C．绿叶蔬菜
D．百叶
E．粉丝
117．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是                                                 （    ）
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
E．豆类食物
118．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。检验：T3,T4增高。最可能的诊断是    （    ）
A．肿瘤
B．甲亢
C．甲低
D．肺结核
E．自主神经功能紊乱
119．糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征                      （    ）
A．高血脂
B. 高血糖
C．高血压
D．高尿酸
E．低血糖
120．低嘌呤饮食主要应用于                                        （    ）
A．肾功能衰竭
B．肝功能衰竭
C. 痛风
D．胆结石
E．风湿性关节炎
121．亚硝酸盐含量高的是                                           （    ）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
122．多环芳烃含量高的是                                           （    ）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
123．二甲胺含量高的是                                              （    ）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
124．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了                   （    ）
A．河豚鱼中的河豚毒素
B．禽肉中的沙门菌
C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙
E．四季豆中的皂甙
125．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌                   （    ）
A．葡萄球菌属
B．大肠菌群
C．弧菌属
D．芽孢杆菌属
E．沙门菌属
二、多选题
1.下列各项中，不利于钙吸收的是                         （          ）
A. 脂肪
B. 草酸盐、植酸盐
C．纤维素
D．乳糖
E．蛋白质
2. 有促进乳汁分泌作用的是                               （          ）
A．维生素A
B．维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素E
E．维生素D
3．脂溶性维生素的共同特点是                            （          ）
A．化学组成仅含碳、氢、氧
B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C．在体内大部分储存于脂肪组织中
D．大剂量摄入能引起中毒
E．在食物中与脂类共同存在
4．影响乳汁分泌的主要因素有                            （          ）
A．内分泌因素
B．哺乳期母亲的营养状况
C．乳母的活动
D．乳母再次工作的早晚
E．哺乳期母亲的情绪
5．下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸                         （          ）
A．棕榈油酸（C16:1）
B．亚油酸（C18:2）
C．花生四烯酸（C20:4）
D. 硬脂酸（C18:0）
E．a-亚麻酸（C18:3）
6．钙在人体内有哪些生理功能                            （          ）
A．抗氧化作用
B．构成骨骼和牙齿
C．参与甲状腺素合成
D．促进某些酶活性
E．维持正常视觉
7．肠道中主要的蛋白消化酶有                            （          ）
A．胃蛋白酶
B．糜蛋白酶
C．肠激酶
D．胰蛋白酶
E.胃酸
8．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素                         （    ）
A．核黄素
B．铁
C．蛋白质
D．锌
E．钙
9．铜在体内的主要生理作用包括                         （          ）
A．参与铁代谢
B．蛋白交联
C．超氧化物转化
D．构成骨骼和牙齿
E．调节水盐代谢
10．维生素Ｄ的主要来源途径有                      （          ）
A．食物摄入
B．皮肤在紫外光照射下合成
C．代谢产物转化
D．膳食补充剂
E. 钙转化来
11．人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（          ）
A．基础代谢降低
B．儿童生长发育停滞
C．成人消瘦，工作能力下降
D．心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加
E．能量代谢将达到新的低水平上的平衡
12．过多摄入膳食纤维会导致                            （          ）
A．肠蠕动增加
B．产气量增加
C．影响人体对蛋白质的吸收
D．有利于人体对维生素的吸收
E．影响微量元素的吸收
13．磷脂含量丰富的食物有                               （          ）
A．花生
B．蛋黄
C．肝脏
D．大豆
E．麦胚
14．可经肠道菌群合成的维生素有                      （          ）
A．维生素A
B．维生素K
C．维生素C
D．维生素D
E．维生素B6
15.慢性胃炎的病因有                                  （          ）
A．食用不新鲜的食物
B．幽门螺杆菌感染
C．喜食刺激性食物
D．食用粗糙食物过多
E．吸烟过多
16.肥胖病因的相关因素有                               （          ）
A．遗传因素
B．感染因素
C．生化因素
D．膳食因素
E．体力活动因素
17.绿色叶菜富含的营养成分是                         （          ）
A．碳水化合物
B．胡萝卜素
C．维生素C
D．蛋白质
E．脂肪
18．位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是                （          ）
A．蛋白质
B．脂类
C．矿物质
D．维生素
E．碳水化合物
19.合理的食品强化方式应是                            （          ）
A．精白米面中添加B族维生素
B．饮料中添加必需氨基酸
C．面包中添加赖氨酸
D．牛奶中添加维生素B2
E．淀粉中添加铁
20.蛋白质在体内的主要生理功能有                      （          ）
A．构成身体组织的成分
B．构成酶和激素等重要生物活性物质
C．形成抗体
D．供给能量
E．防止产生酮体

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营养师双认证基础知识考试题及答案

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一、单项选择（每题0.8分,共112分）
1．以下不属于膳食纤维的是（    ）
A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素    D．藻类多糖    E．果糖
2．维生素B1以辅酶形式参与
A．蛋白质代    B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢    D．糖代谢    E．钙代谢
3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A．蛋白质的含量和消化率    B．蛋白质的消化率和生物学价值
  C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值       D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
4．蛋白质的互补作用是指
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用
5．每天机体氮的排出包括以下方面：
A．粪代谢氮 B．尿内源氮 C．皮肤中排出的氮
D．毛发及其它途径排出的氮    E．以上都是
6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体
A．亚油酸    B．亚麻酸    C．花生四烯酸    D．磷脂    E．以上都是
7．贫铁食品是
A．鱼类    B．动物内脏    C．牛奶    D．肉类    E．蛋类
8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C    D．维生素A    E．维生素D
9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是
A．硫胺素和尼克酸    B．硫胺素和抗坏血酸 C．尼克酸和胡萝卜素
D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素
10．EPA、DHA的良好食物来源是（    ）
A．海水鱼    B．花生油 C．牛肉    D．杏仁等硬果类    E．豆油
11．母乳中含量较恒定的营养素是
A．钙    B．维生素A    C．维生素C    D．硫胺素    E．核黄素
12．构成食物中淀粉的最基本单位是
A．蔗糖    B．果糖    C．葡萄糖    D．半乳糖    E．核糖
13．多不饱和脂肪酸含量最多的是
A．茶子油    B．椰子油    C．起酥油    D．花生油    E．红花油
14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性    B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸    D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是
A．维生素E    B．维生素C    C．β－胡萝卜素    D．钙、磷    E．硒
16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏
A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶    D．淀粉酶    E．胃酸
17．影响成年人热能消耗的因素主要是：
A．年龄、性别    B．体力劳动程度    C．体重 D．气候    E．不同的生理状态
18．非血红素铁吸收率为
A．1％ B．20％ C．30％ D．50％    E．5％
19．食物中铁的存在形式是
A．血红素铁    B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 E．贮存铁
20．具有抗油脂氧化作用的营养素
A．维生素E    B．维生素C    C．维生素B1    D．铁 E．磷
21．促进钙吸收的因素
A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素C D．维生素A    E．维生素B1
22．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标
A．血浆视黄醇结合蛋白浓度    B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C．红细胞转酮酶活力系数    D．血清白蛋白、球蛋白含量    E．血红蛋白浓度
23．维生素B1最主要的营养作用是
A．调节机体物质代谢和能量代谢    B．促进生长发育    C．影响DNA的合成
D．有利于胃肠道正常蠕动          E. 促进味觉
24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是
A．乳化脂肪    B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌 E．增加肠蠕动
25．下列食物中，含锌量最高的是
A．胡萝卜、西红柿    B．畜禽肉类    C．牡蛎 D．肝蛋类 E．大米、面粉
26．下述不属于大豆抗营养因素的是
A．植酸    B．蔗糖    C．水苏糖    D．棉子糖    E．蛋白酶抑制剂
27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足
A．维生素B2    B．维生素A C．烟酸    D．维生素C    E．泛酸
28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有
A. 茶叶    B．磷酸 C．多糖    D．肉因子    E．多酚类
29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是
A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素    D．肾上腺素    E．前列腺素
30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是
A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C    D．维生素A E．维生素D
31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
A．5％ B．7％    C．10％ D．15％    E．20％
32．大豆类食品的限制氨基酸是
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸    D．苏氨酸    E．牛磺酸
33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是
A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．谷氨酰胺    E．组氨酸
34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A．脂肪    B．碳水化合物    C．蛋白质    D．混合膳食    E．酒精
35．维生素A缺乏可出现
A．克山病 B．甲状腺肿没 C．夜盲症    D．癞皮病    E．坏血病
36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是
A．抗坏血酸 B．视黄醇    C．吡哆醇    D．尼克酸    E．叶酸
37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用
A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅 E．不锈钢锅
38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成
A．胆汁酸 B．皮质激素 C．维生素D D．前列腺素    E．性激素
39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是
A．硫胺素 B．维生素E    C．维生素C D．维生素A    E．维生素D
40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的
A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．碳酸 E．磷酸
41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 E．胆固醇
42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是
A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%
43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸
A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg
44．不合理的食品强化方式是
A．食盐中加碘    B．饮料中添加赖氨酸    C．牛奶中添加维生素D
D．奶粉中添加铁    E．果汁饮料中添加维生素C
45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的
A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖
B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉
C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用
D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖
46．食物中游离型核黄素的特点是
A．不能被人体消化吸收    B．容易被紫外线破坏    C．对酸稳定
D．是食物中主要的存在形式    E. 无生物活性
47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是
A．谷类食物 B．肉类和植物种子 C．乳类 D．蔬菜和水果 E．鱼油
48．非必需氨基酸是
A．必需从食物获得的氨基酸    B．必需从食物获得的脂肪酸
C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D．体内可以合成的氨基酸       E．体内可以合成的脂肪酸
49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是
A．20％～30％，10％～14％，60％～70％    B．10％～15％，20％～30％，55％～70％
C．12％～14％，17％～25％，60％～70％    D．10％～14％，20％～30％，55％～65％
E．13％～15％，20％～30％，50％～70％
50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸
A．亮氨酸、甘氨酸    B．苯丙氨酸、丙氨酸    C．蛋氨酸、丝氨酸
D．蛋氨酸、赖氨酸    E．组氨酸、谷氨酸
51．毕脱氏斑的形成是由于
A．核黄素缺乏    B．硫胺素缺乏    C．体内脂质过多
D．维生素A摄入过量    E．维生素A摄人不足
52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用
A．乳糜微粒       B．LDL（β-脂蛋白） C．HDL（α-脂蛋白）
D．VLDL（前β-脂蛋白） E．TC
53．以下具有维护心脏健康的营养素是
A．铁 B．硒    C．维生素A    D. 锌    E．维生素B2
54．锰的生理功能有
A．参与血红蛋白的合成    B．构成骨骼和牙齿    C．作为金属酶的组成部分
D．潜在性胰岛素作用       E．参与平滑肌组成
55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质
A．牛奶    B．牛肉    C．猪肉    D．鱼肉    E．鸡蛋
56．食物中总视黄醇当量等于
A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克
A．0 B．< 6 C．7~8    D．9~10    E．不用限制
58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克
A．0    B．< 300    C．< 400    D．< 500 E．< 600
59．安排高血压病人饮食，正确的是
A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．限酒    E．以上都对
60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。
A．禁用有限制地选用自由摄取    B．自由摄取有限制地选用禁用
C．有限制地选用有限制地选用有限制地选用
D．禁用禁用  禁用    E．自由摄取  自由摄取  自由摄取
61．无降血胆固醇作用的营养素有
A．膳食纤维    B．不饱和脂肪酸    C．果糖    D．果胶    E．钙
62．干性脚气病以何系统症状为主
A．消化系统    B．心血管系统 C．神经系统    D．内分泌系统    E．骨骼系统
63．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A．中枢神经系统 B．骨骼系统    C．循环系统 D．内分泌系统 E．呼吸系统
64．治疗营养性肥胖的首选疗法是
A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法 D．药物治疗    E．运动疗法
65．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食
A．高蛋白饮食    B．高脂肪饮食 C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食 E．低蛋白低盐饮食
66. 痛风症应控制的食物是
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆    D．白切猪肉    E．白菜
67．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是
A．低血糖    B．蛋白质大量分解 C．能量不足
D．乳酸、酮体积聚    E．维生素、微量元素缺乏
68．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用
A．大米，面粉 B．猪肝，莴笋 C．牛奶，番茄    D．茭白，土豆 E．鸡蛋，黄瓜
69．对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好
A．肠外营养    B．周围静脉营养 C．中心静脉营养 D．肠外加肠内营养 E. 肠内营养
70．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是
A．铁摄入不足    B．锌摄入不足    C．维生素B12缺乏
D．维生素B6缺乏 E．维生素C缺乏
71．低嘌呤饮食主要应用于
A．肾功能衰竭 B．肝功能衰竭 C．痛风 D．胆结石 E．风湿性关节炎
72．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则
A．低脂限碳水化合物    B．低盐高蛋白    C．低脂肪优质蛋白    D．低脂肪低盐
E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量
73．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用
A．咸鱼 B．咸肉    C．鸡蛋清    D．卤豆干    E．方便面
74．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在
A．300ｍｇ B．400ｍｇ C．<150ｍｇ    D．250ｍｇ    E．<50ｍｇ
75．男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏
A．蛋白质    B．膳食纤维 C．维生素Ａ    D．锌    E．B族维生素
76．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是
A．叶酸 B．维生素C    C．尼克酸 D．硫胺素    E．核黄素
77．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是
A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数    B．红细胞转酮醇酶活力系数
C．红细胞转氨酶活力    D．红细胞溶血试验    E．血浆视黄醇结合蛋白
78．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有
A．先天性心脏病 B．神经管畸形    C．唇跨裂    D．智力低下    E．先天性脚气病
79．某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为
A．给予牛乳喂养 B．给予豆奶喂养    C．采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养
D．少量多次喂食 E．给予羊奶喂养
80．慢性肝炎病人的适宜膳食为
A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食    B．低蛋白、低脂肪膳食
C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D．严格限制脂肪摄入    E．严格限制蛋白质摄入
81．提倡婴儿母乳喂养的原因是
A．人乳中的蛋白质容易消化    B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质    D．人乳中的钙吸收率高  E．以上都对
82．亚太地区人群的体重指数为（）时属超重
A．<18.5    B．18.5~23.9    C．24~28    D．28以上    E．38 以上
83．有关膳食调查，正确的是
A．属于营养调查方法中的一种
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C．24小时回顾法属于询问法       D．以称重法进行膳食调查比较准确    E．以上都对
84．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A．肉类 B．蛋类    C．奶制品    D．精制米面    E．水果蔬菜
85．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了
A．食物分类的概念    B．RDA
C．较理想的膳食模式    D．具体的食谱    E．可以食用的食物种类
86．老年人饮食应注意
A．蛋白适量而质优    B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入    D．总热能摄入不变    E．增加镉的摄入
87．下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A．乳母    B．青少年 C．成年男子    D．婴幼儿    E．孕妇
88．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A．蛋白质和热能    B．钙和VD C．锌    D．维生素A    E．水
89．儿童热能消耗是指
A．维持基础代谢消耗的热能    B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能
D．生长发育消耗的热能       E．以上都包括
90．DRIs指的是
A．适宜摄入量    B．估计平均需求量    C．营养生理需要量
D．膳食参考摄入量    E．可耐受的高限摄入水平
91．水溶性维生素的共同特点为（    ）
A．一般有前体物 B．不易吸收    C．会积蓄中毒    D．宜每日供给 E．以上都是
92．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于                   （    ）
A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能
C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是
E．以上都不是
93．不属于社会经济效益指标的是
A．Engle指数    B．食品深加工比值    C．年度食品深加工增长率
D．人均收入及人均收入增长率          E．人均动物性食品增长率或销售率
94．不属于典型世界食物结构模式的是
A．中国模式    B．日本模式    C．发展中国家模式，以印度为代表
D．欧美西方经济发达国家模式    E．以上都不是
95．不属于我国食物结构特点的是
A．富含膳食纤维    B．优质蛋白质较少    C．以植物性食物为主
D．摄入饱和脂肪酸较多    E．维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少
96．婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸
A．色氨酸    B．苯丙氨酸    C．赖氨酸    D．含硫氨基酸    E．组氨酸
97．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和
98．.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点
A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱    B．新生儿唾液腺分化不全
C．出生后3～4月淀粉酶含量增多    D．胃呈水平位，容易溢奶
E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
99．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是
A．铁 B．钙    C．锌    D．钠    E．镁
100．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐
A．维生素A    B．维生素D    C．维生素B6 D．维生素B12    E．维生素E
101．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物
A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月 E．6个月
102．体质指数是
A．体重（千克）／身高（米）    B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3    D．身高（米）／体重（千克）3
E．身高（米）／体重（千克）2
103．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是
A．果糖    B．葡萄糖    C．酮体    D．乳酸    E．丙酮酸
104．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A．500ｍｇ B．300ｍｇ C．400ｍｇ D．600ｍｇ E．700ｍｇ
105．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有
A．豆油    B．花生油    C．葵花籽油    D．玉米油    E．椰子油
106．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果    B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充
D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物    E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食
107．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的
A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗    B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓
D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
108. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的
A．妊娠早期不明显    B．妊娠晚期,每周体重增加一般不超过0.5kg
C．妊娠全过程体重增加不超过12.5kg    D．妊娠中期增加不超过0.2kg
E．体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多
109. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在
A．至少孕前4周 B．孕后1个月 C．孕后2个月 D．孕后3个月 E．分娩前1个月
110. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的
A．母乳钙含量大约为350mg/L    B．母乳中钙较易吸收    C．钙磷比例2:1
D．母乳钙含量比牛奶高    E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
111．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合
A．从出生至1周岁内为婴儿期    B．婴儿出生体重平均为3000g
C．婴儿出生时平均身长为50cm    D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍
112. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不适用
A．鼓励孕妇摄食    B．食品应清淡易消化    C．多选用在胃停留时间长的食物
D．以淀粉类食物为主    E．给予半流质或软食
113. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（    ）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸    B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸    D．α-亚麻酸、花生四烯酸    E．亚油酸
114. 在哪种情况下，机体为正氮平衡（    ）
A 饥饿    B 进食低质量蛋白    C 生长发育    D 糖尿病
115. 一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为
A．2000kcal    B．2100kcal    C．2300kcal D．2500kcal    E．2700kcal
116. 人体衰老过程基础代谢率变化是
A．基础代谢率下降  B．基础代谢率上升    C．基础代谢率与成年人相同
D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异    E．基础代谢率下降与性别有关
117. 根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU)
A. 200IU B. 300IU C. 400IU D. 600IU E. 800IU
118. 下列哪项是<<中国居民膳食指南>>的主要内容
A．食物多样,谷类为主    B．如饮酒要限量 C．油脂要适量
D．吃清洁卫生、不变质食物    E．三餐要合理
119．影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
120．亚硝酸盐含量高的是
A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜    D．泡菜    E．不新鲜带鱼
121．多环芳烃含量高的是
A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜    E．不新鲜带鱼
122．山梨酸属于下面的哪种添加剂
A．抗氧化剂    B．着色剂    C．防腐剂    D．甜味剂    E．增味剂
123．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（    ）
A 人体不必需的氨基酸    B 合成人体蛋白质所必需    C 人体内可以合成
D 不依赖于食物供给       E 食物中含有一定量
124．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了
A．河豚鱼中的河豚毒素    B．禽肉中的沙门菌    C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙    E．四季豆中的皂甙
125．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A．葡萄球菌属  B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属    E．沙门菌属
126．食品中可被微生物利用的水分是
A．游离水 B．结合水 C．总水分 D．可蒸发水    E．可流动水
127．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是
A．葡萄球菌食物中毒    B．赤霉病麦中毒    C．肉毒毒素中毒
D．亚硝酸盐中毒       E．有机磷农药中毒
128．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是
A．洗胃、导泻和注射维生素C B．洗胃、灌肠和注射美蓝    C．静脉注射维生素C
D．静脉注射美蓝和维生素C    E．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
129．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关
A．胃癌 B．原发性肝癌 C．肠癌 D．白血球 E．乳腺癌
130．以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是
A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D．食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
E．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
131．以下哪类不属于食品添加剂
A．抗氧化剂 B．抗老化剂 C．甜味剂 D．着色剂 E．防腐剂
132．危害分析关键控制点缩写为
A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN
133．食品中菌落总数的单位是
A．Aw B．HACCP C．CFU    D．GMP    E．MPN
134．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是
A．加防腐剂    B．加抗氧化剂 C．避免金属污染
D．严格精炼，提高纯度    E．避光、隔氧、低温存放
135．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A．细菌性食物中毒    B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒
D．霉变食物引起的食物中毒    E．真菌毒素
136．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
A．有无恶心、呕吐    B．有无腹痛、腹泻 C．有无体温升高
D．病死率不同       E．潜伏期不同
137．巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A．芽孢 B．繁殖型微生物    C．非致病菌    D．致病菌    E．腐败菌
138．当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：
A．能食，不会中毒，不会死亡 B．不能食，不会中毒，不会死亡
C．不能食，会中毒，不会死亡 D．不能食，会中毒，会死亡  E．能食，不会中毒
139．食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：
A．采集剩余食品样品    B．可以食物的制售环节
C．采集患者泻吐物，以及学额和尿样 D．从业人员的带菌检查    E．空气采样
140．细菌总数的食品卫生学意义是：
A.表明食品有致病性    B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性
C.表示食品变质腐败程度 D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示    E.预测食品的质量

二．多项选择(每题1.5分,共90分)

1.下列各项中，不利于钙吸收的是
A. 脂肪  B. 草酸盐、植酸盐  C．纤维素  D．乳糖  E．蛋白质
2．脂溶性维生素的共同特点是
A．化学组成仅含碳、氢、氧          B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C．在体内大部分储存于脂肪组织中    D．大剂量摄入能引起中毒
  E．在食物中与脂类共同存在
3．影响乳汁分泌的主要因素有
A．内分泌因素    B．哺乳期母亲的营养状况    C．乳母的活动
D．乳母再次工作的早晚    E．哺乳期母亲的情绪
4．人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现
A．基础代谢降低    B．儿童生长发育停滞    C．成人消瘦，工作能力下降
D．心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加       E．能量代谢将达到新的低水平上的平衡
5．过多摄入膳食纤维会导致
A．肠蠕动增加    B．产气量增加    C．影响人体对蛋白质的吸收
D．有利于人体对维生素的吸收       E．影响微量元素的吸收
6．蛋白质在体内的主要生理功能有
A．构成身体组织的成分    B．构成酶和激素等重要生物活性物质
C．形成抗体    D．供给能量    E．防止产生酮体
7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有
A．食物蛋白质生物价    B．食物蛋白质净利用率    C．食物蛋白质功效比值
D．食物蛋白质氨基酸分 E．食物蛋白质消化率
8．食品营养价值的评定主要包括哪几部分
A．营养素的种类    B．营养素的含量    C．营养素的消化率
D．营养素的利用率    E．食品的合理烹调
9. 营养性疾病是指
A. 因体内营养素过多引起的疾病    B. 因体内营养素缺乏引起的疾病
C. 因体内营养素不平衡引起的疾病 D. 摄入“有毒食物”引起的疾病
E. 营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病
10．计算体质指数时，需要以下哪些数据
A．性别 B．年龄 C．身高 D．体重 E．籍贯
11．体内碳水化合物的存在形式为
A．葡萄糖  B．糖原  C．含糖复合物  D．糊精  E．淀粉
12．使体内钙排出量增多的因素有哪些
A  维生素A B．柠檬酸    C．高维生素C D．酸中毒    E．补液
13．影响叶酸吸收利用的因素通常为
A、经常饮酒    B．膳食摄入不足    C．吸烟 D．使用抗惊厥药 E．口服避孕药
14．人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是
A．人体对钼的需要量小  B．钼广泛存在于各种食物中  C  体内可自身合成
D．食物中的钼很容易被消化道吸收  E．可以从其他营养素转化来
15．与机体免疫功能关系密切的维生素有
A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C  D．维生素B6  E．维生素E
16．在哪些情况下机体为负氮平衡
A．饥饿  B．进食低质量蛋白  C．生长发育  D．糖尿病  E．妊娠
17．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是
A．含量较高  B．营养价值很低  C．人体吸收率较高  D．主要存在于蛋清中
E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合
18．对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是
A．含量10%~20%  B．生物学价值高  C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近  E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
19．对酸稳定的维生素有：
A．维生素A B．维生素B1  C．维生素B2 D．烟酸 E. 维生素D
20．下列哪些营养素在人乳中含量较少
A．Ca  B．Fe  C．维生素A  D．维生素D  E．维生素K
21．蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了
A．蛋白质分解  B．咸度增加  C．亚硝酸盐增加  D．水分减少  E．调味品分解
22．下列哪些属人体维生素缺乏的表现
A．有关生理功能下降  B．出现临床缺乏症状  C. 组织中储存量降低
D．生化指标异常  E．尿中排出量增加
23．以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的
A．矮胖者基础代谢高于瘦高者  B．体表面积大者基础代谢高于体表面积小者
C．男性基础代谢高于女性  D．老年人基础代谢高于年轻人
E．孕妇、儿童基础代谢相对较高
24．以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用
A．鸭肉  B．猪肝  C．牛奶  D．扁豆  E．鸡蛋
25．评价机体维生素C营养状况的方法包括
A．吸收率测定  B．负荷试验  C．血浆维生素C含量测定
D  血清维生素C含量测定  E．白细胞中维生素C浓度测定
26. 不平衡膳食可
A．降低机体抵抗力  B．降低生活质量  C．降低学习和工作效率
D．成为疾病的诱因  E．促进疾病发展
27．膳食致癌的可能机制有
A．膳食中缺乏抗癌成分  B．不良膳食习惯  C．膳食中含致癌物或其直接前体
D．膳食促进内源性致癌物产生  E．其代谢改变组织对致癌物易感性
28．哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
A．大米、精粉面条  B．土豆（马铃薯）、芋头  C．黄豆、莲子、绿豆
D．馒头、咸饼干、咸面包  E．燕麦片、养麦、美国大杏仁
29．糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理
A．饮开水  B．饮淡牛奶  C．饮糖水  D．供给馒头．饼干或水果
E．静脉给氨基酸溶液
30．肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有
A．可可油  B．牛油  C．乙醇  D．兔肉  E．蜜饯
31．在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有
A．可改善糖耐量，降低胰岛素分泌  B．有利于机体正氮平衡的维持
C．可使人精神振奋，具有健康感  D．能促进体脂分解
E．可改善患者心理状态，增强治疗信心
32. 腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用
A．鸡蛋汤  B．咸米汤  C．牛奶  D．豆浆  E．麦乳精
33. 治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为
A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食  B．尽早给予高蛋白高能量食物
C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急
D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制  E．少量多次喂养
34．糖尿病的预防包括
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B．不吃甜食和水果  C．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减
D．减慢生活节奏，减少精神紧张
E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
35．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是
A．钙  B．磷  C．铁  D．锌  E．铜
36．可能引起孕期母体贫血的营养因素有
A．维生素C不足  B．铁的吸收利用率低  C．维生素B12摄入不足
D．叶酸摄入不足  E．维生素B1摄入不足
37．婴幼儿常见的营养素缺乏病有
A．佝楼病  B．缺铁性贫血  C．维生素Ａ缺乏  D．锌缺乏症  E．脚气病
38．老年人的膳食调整，主要包括
A．减少能量摄入  B．增加优质蛋白质摄入  C．增加脂肪摄入 D．增加钙摄入
E．增加维生素摄入
39．老年人蛋白质营养需要的特点是
A．分解代谢大于合成代谢  B．摄入的蛋白质利用率低 C．减少蛋白质摄入量
D．蛋白质占总能量的13%～14%较适宜  E．要求大约1/2来自优质蛋白质
40．老年人合理膳食安排的基本原则是
A．提供符合老年人营养需要的平衡  B．食品多样化
C．少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品
D．防止能量过剩引起肥胖  E．不盲目地节制饮食
41．关于辅食添加，下面叙述正确的是
A．可为6～8月龄的婴儿提供可咀嚼食品
B．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食
C．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食
D．至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食
E．配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物
42．中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括
A．平均需要量(EAR)  B．推荐的营养素供给量(RDA)  C．推荐摄入量(RNI)
D．适宜摄入量(AI)  E. 可耐受最高摄入量(UL)
43．老年人易患骨质疏松症，主要原因是
A．含钙丰富的食物如牛奶摄入不足  B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用
C．户外活动减少，维生素D合成不足  D．肾功能降低，羟化酶活性降低
E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积
44．平衡膳食是指
A．使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B．全面达到了营养供给量的膳食  C．避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食
E．使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等
45．母乳喂养的优点有
A．最合理的营养来源  B．促进婴儿神经发育  C．增加婴儿抵抗力
D．加深母子感情  E．促进母亲子宫功能恢复
46．以下哪些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视
A．心血管疾病  B．脑血管疾病  C．单纯性肥胖症  D．糖尿病  E．肾脏疾病
47．老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定
A．骨成熟期所能达到的峰值骨密度  B．血清碱性磷酸酶浓度
C．达到峰值后骨质丢失的速度  D．血清钙浓度  E．尿钙浓度
48．老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能
A．防止血管硬化  B．降低胆固醇  C．具有抗氧化作用  D．防止自由基损伤
E．保持毛细血管弹性
49．脂肪对婴儿的生理功能主要表现在
A．储存能量  B．构成组织细胞的成分  C．保护器官及参与维持体温
D．协助脂溶性物质的吸收和转运  E．提供必需氨基酸
50．下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素
A．饮浓咖啡  B．低钙摄入  C．长期卧床  D．运动  E，体重超重
51．良好的饮食习惯主要表现在
  A．不挑食、不偏食  B．进餐定时、定量 C．摄入盐的量要适当
D．吃饭要细嚼慢咽 E．不要吃过多糖
52．烧烤后肉食品中：
A．蛋白质破坏  B．多环芳烃增加 C．脂肪降低  D．杂环胺增加  E．亚硝胺增加
53．蔬菜水果的主要卫生问题是：
A．微生物的污染  B．寄生虫的污染  C．工业废水的污染
D．农药残留的污染 E．人畜粪便的污染
54．HACCP系统的特点有
A．将预防和控制重点前移 B．规范性要求，为硬件规定，不可改变
C．灵活的控制体系    D．适用相同类型企业    E．一旦有偏差就要纠正才能正确运作
55．食物中毒的特点是
A．发病呈爆发性  B．中毒病人一般具有相似的临床的表现  C．发病与进食有关
D．食物中毒病人对健康人没有传染性  E．食物中毒病人对健康人没有传染性
56．猪肉中常见的寄生虫有：
A．旋毛虫  B．华支睾吸虫  C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫
57．食品中常见的化学污染物包括
A．农药  B．重金属  C．N－亚硝基化合物 D．病毒 E．以上都是
58．粮豆类食品的主要卫生问题是
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染  C．有毒有害物质的污染
D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
59．低温储存食品的基本原理是
A．利用低温控制微生物的生长繁殖  B．控制酶的活动  C．杀灭所有的微生物
D．停止酶的活动  E．去除食品中的杂质
60．细菌性食物中毒的发病特点有
A．恢复慢，病死率较高  B．病程短，恢复快，愈后好，病死率低
C．发病季节明显  D．任何食物都可引起  E．散发性较多

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营养师双认证基础知识考试题及答案B

一、单项选择（每题0.8分,共112分）
1. 钙的最佳食物来源是                                              （    ）
A.    钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 E.大豆及其制品
2．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
（    ）
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g    B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g    D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
3．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有                               （    ）  A．维生素C    B．维生素D    C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙       E．胃酸分泌过多
4．有利于肠道钙吸收的因素有                                        （    ）
A．氨基酸、乳糖、维生素D    B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药    E．草酸、维生素D、乳糖
5．可在体内合成的维生素是                                        （    ）
A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2    E．维生素D
6．EPA、DHA的良好食物来源是                                     （    ）    A．海水鱼    B．花生油    C．牛肉    D．杏仁等硬果类    E．豆油
7．母乳中含量较恒定的营养素是                                     （    ）
A．钙    B．维生素A    C．维生素C    D．硫胺素    E．核黄素
8．富含维生素A的食物是                                        （    ）
A．鸡肝    B．猪肉    C．玉米    D．山药    E．牛奶
9．有关牛奶，正确的是                                              （    ） A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶属贫铁食品
D．牛奶中含有人体需要的多种维生素    E．以上都对
10．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体                         （    ） A．亚油酸    B．亚麻酸 C．花生四烯酸    D．磷脂    E．以上都是
11．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标                         （    ） A．血浆视黄醇结合蛋白浓度 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C．红细胞转酮酶活力系数 D．血清白蛋白、球蛋白含量 E．血红蛋白浓度
12．维生素B1最主要的营养作用是                                     （    ） A．调节机体物质代谢和能量代谢    B．促进生长发育
C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉
13．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是                               （    ）  A．乳化脂肪 B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌 E．增加肠蠕动
14．下列食物中，含锌量最高的是                                        （    ）  A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎    D．肝蛋类    E．大米、面粉
15．促进非血红素铁吸收的膳食因素有                                  （    ）  A. 茶叶    B．磷酸    C．多糖 D．肉因子    E．多酚类
16．与维生素D共同作用维持血钙水平的是                            （    ）  A．甲状腺素    B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 E．前列腺素
17．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是                      （    ）
A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C    D．维生素A    E．维生素D
18．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的                      （    ）
A．5％    B．7％    C．10％ D．15％ E．20％
19．大豆类食品的限制氨基酸是                                        （    ）
A．赖氨酸    B．蛋氨酸    C．胱氨酸    D．苏氨酸    E．牛磺酸
20．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用                      （    ）    A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅    D．陶瓷锅    E．不锈钢锅
21．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成                            （    ）
A．胆汁酸 B．皮质激素 C．维生素D D．前列腺素 E．性激素
22．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的                （    ）
A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．碳酸    E．磷酸
23．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是                                        （    ）
A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 E．胆固醇
24．不合理的食品强化方式是                                        （    ）
A．食盐中加碘 B．饮料中添加赖氨酸 C．牛奶中添加维生素D
D．奶粉中添加铁    E．果汁饮料中添加维生素C
25．锰的生理功能有                                                 （    ）
A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿 C．作为金属酶的组成部分
D．潜在性胰岛素作用    E．参与平滑肌组成
26．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质                      （    ）
A．牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．鱼肉    E．鸡蛋
27．食物中总视黄醇当量等于                                        （    ）
A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）
D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）
28．无降血胆固醇作用的营养素有                                     （    ）
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．果糖 D．果胶    E．钙
29．干性脚气病以何系统症状为主                                     （    ）
A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 E．骨骼系统
30．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是                   （    ）  A．中枢神经系统 B．骨骼系统 C．循环系统 D．内分泌系统 E．呼吸系统
31．治疗营养性肥胖的首选疗法是                                     （    ）  A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法 D．药物治疗  E．运动疗法
32．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食                                     （    ） A．高蛋白饮食 B．高脂肪饮食 C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食 E．低蛋白低盐饮食
33. 痛风症应控制的食物是                                           （    ）  A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉 E．白菜
34．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是                                                                （    ）  A．低血糖    B．蛋白质大量分解    C．能量不足    D．乳酸、酮体积聚
E．维生素、微量元素缺乏
35．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用                            （    ）  A．大米，面粉 B．猪肝，莴笋    C．牛奶，番茄
D．茭白，土豆 E．鸡蛋，黄瓜
36．下列有关豆类哪些说法，不正确的是                                  （    ）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气
37．目前确定的最基本必需脂肪酸是                                     （    ）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸    E．亚油酸
38．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为                            （    ）
A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理    C．蛋白质含量高
D．与脂肪含量有关    E．蛋白质分子结构不同
39．评价食物蛋白质营养价值，应考虑                                  （    ）
A．蛋白质含量 B．消化率    C．利用率 D．必需氨基酸模式
E．以上都是
40．与能量代谢有关的维生素是                                        （    ）  A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 E．维生素C
41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价                            （    ） A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质 D．钙    E．铁
42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的                               （    ） A．蛋白质合成增加 B．血脂降低 C．水的贮留量增加
D．无机盐的需要量增加    E．血脂升高
43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是                            （    ）A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量
D．经常服用钙剂，防止骨质疏松    E．吃清洁卫生、不变质的食物
44．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的                （    ）A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
45．.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点                                  （    ）  A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全
C．出生后3～4月淀粉酶含量增多    D．胃呈水平位，容易溢奶
E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
46．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确                      （    ）
A．鼓励孕妇摄食 B．食品应清淡易消化 C．进食在胃停留时间长的食物
D．以淀粉类食物为主 E．给予半流质或软食
47．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是                                  （    ） A．铁 B．钙 C．锌 D．钠    E．镁
48下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐                            （    ）
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 E．维生素E
49．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应       （    ）A. 至少孕前4周 B．孕后1个月 C．孕后2个月 D．孕后3个月 E．分娩前1个月
50．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量    （    ）
A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月 E．8～9个月
51．体质指数是                                                       （    ）
A．体重（千克）／身高（米）    B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3    D．身高（米）／体重（千克）3
E. 身高（米）／体重（千克）2
52．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充                            （    ） A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A E. 维生素E
53．中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加                      （    ） A．10g B．15g C．20g D．35g    E．50g
54．根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU)  （    ）
A.200IU B.300IU C.400IU D.600IU    E.800IU
55．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（    ）
A．血清铁降低    B．血清锌降低    C．血清钙降低 D．血清磷降低 E．血清钠降低
56．有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（    ）
A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶    D．碱性磷酸酶 E．以上都不是
57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克。
A. 0 B. < 6 C. 7~8 D. 9~10 E. 不用限制
58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克。
A. 0 B. < 300  C. <400 D. <500 E. <600
59．安排高血压病人饮食，正确的是                                  （    ）
A．限制食盐，适当补钾    B．限制热量    C．增加钙的摄入 D．限酒 E．以上都对
60．关于婴幼儿生长所需能量，下列哪种说法是不正确的                （    ）
A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗 B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓 D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60％以上
E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
61．以下哪种营养素是宏量营养素                                     （    ）
A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A
62．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是    （    ）
A．清流质 B．禁食 C．温热流质  D．冷流质  E．要素膳
63．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是                            （    ）
A．肉类 B．蛋类 C．奶制品  D．精制米面  E．水果蔬菜
64．膳食调查方法中，最准确的方法是                                  （    ）
A．称重法 B．查帐法 C．回顾调查法 D．食物频度 E．以上都不对
65．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了                            （    ）
A．食物分类的概念 B．RDA C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱
E．可以食用的食物种类
66．老年人饮食应注意                                              （    ）
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入
67．下列人群中不需要维持正氮平衡的是                               （    ）
A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇
68．为降低铅作业人员铅的吸收,下列哪种营养措施是不参考的             （    ）
A．增加维生素C B．多摄入果胶 C．脂肪供给量占总能量的25％以上
D．供给优质蛋白质 E．增加叶酸摄入量
69．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物                      （    ）
A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月 E．6个月
70．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有                                              （    ）
A．豆油 B．花生油 C．葵花籽油 D．玉米油 E．椰子油
71．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的          （    ） A．10％ B．15％ C．20％ D．25％ E．30％
72．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为                         （    ）
A．占总能量的10%～20% B．占总能量的20%～30% C．占总能量的30%～40% D．占总能量的40%～50% E．占总能量的50%～60%
73．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例                                  （    ）  A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60%
74．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例                               （    ）
A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40%  D．45%～50%  E．50%～60%
75．3～4个月婴儿喂养时应注意                                     （    ）
A．婴儿开始添加辅助食品  B．婴儿应完全断奶  C．婴儿开始添加鱼肝油
D．添加含铁丰富的食物  E．强化铁的谷物应一直使用至婴儿
76．2～4周婴儿喂养时应注意                                        （    ）
A．婴儿开始添加谷类食品 B．婴儿应完全断奶 C．婴儿开始添加鱼肝油
D．添加含铁丰富的食物 E．强化铁的谷物应一直使用至婴儿
77．以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是错误的                      （    ）
A．相当于过去的RDA  B．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
C. 与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要
D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI
E．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用
78. 膳食调查的目的是                                              （    ）
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏  B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况    D．了解机体营养状况
E．了解机体生长发育情况
79．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确                （    ）
A．食物种类多样化          B．食物宜细、软、烂、碎       C．每日5－6餐
D．低盐，免用调味品       E．为减少干扰最好让儿童单独进餐
80．关于妊娠高血压综合征孕妇的合理膳食，下列哪项是不正确的       （    ）
A．增加脂肪的总摄入量    B．补充足量优质蛋白质    C．热能摄入量不宜过多  D．增加钙、锌的摄入量    E．多摄入蔬菜水果
81．下列食物中蛋白质消化率最高的是                               （    ）
A．煮黄豆  B．焖黄豆  C．炒黄豆  D．豆腐  E．黄豆粉
82．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是                            （    ）
A．鸡肉  B．猪肉  C．牛肉  D．羊肉  E．鱼肉
83．平衡膳食是指：                                                 （    ）
A．供给机体足够的热能 B．供给机体足够的营养素
C．供给机体全部所需的营养素
D．供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
84．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法为             （    ）
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定  B. 白细胞核黄素含量  C. 尿负荷试验
D. 暗适应测定    E．红细胞核黄素含量
85．大脑唯一的能量来源物质是                                     （    ）
A．蛋白质  B．葡萄糖  C．碳水化合物  D．蔗糖
86．膳食中优质蛋白质的主要来源是                                  （    ）
A．蔬菜、谷物、肉类    B．肉类、水果、豆类 C．肉类、豆类、蛋类
D．肉类、谷物、豆类
87．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则                         （    ）
A．低脂限碳水化合物 B．低盐高蛋白 C．低脂肪优质蛋白 D．低脂肪低盐
E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量
88．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用             （    ）
A．咸鱼  B．咸肉  C．鸡蛋清  D．卤豆干  E．方便面
89．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在                      （    ）
A．300ｍｇ  B．400ｍｇ  C．<150ｍｇ D．250ｍｇ  E．<50ｍｇ
90．男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏
（    ）
A．蛋白质 B．膳食纤维    C．维生素Ａ    D．锌    E．B族维生素
91．有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是
（    ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．无机盐
92．下列食物中蛋白含量最高的是                               （    ）
A．椰汁 B．鸡蛋    C．豆浆    D．牛奶    E．花生乳
93．下列哪种物质属于膳食纤维                                     （    ）
A．蔗糖    B．淀粉    C．果胶 D．果糖    E．糖原
94．叶酸缺乏的典型临床常见表现是                                  （    ）
A．  巨幼红细胞性贫血       B．胃肠功能紊乱
B． C．生长发育不良 D．口角炎       E．精神异常
95．脚气病                                                       （    ）
A．维生素B1缺乏    B．维生素B2缺乏
C．维生素A缺乏       D．维生素C缺乏 E．维生素PP缺乏
96．癞皮病                                                       （    ）    A．维生素B1缺乏 B．维生素B2缺乏
C．维生素A缺乏    D．维生素C缺乏    E．维生素PP缺乏
97．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是                               （    ）    A．缺少蛋白质 B．缺少钙 C．缺少膳食纤维 D．脂肪 E．缺少维生素
98．慢性肝炎病人的适宜膳食为                                     （    ）
A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B．低蛋白、低脂肪膳食
C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D．严格限制脂肪摄入 E．严格限制蛋白质摄入
99．DRIs指的是                                                    （    ）  A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量
D．膳食参考摄入量 E．可耐受的高限摄入水平
100．非必需氨基酸是                                                 （    ）
A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸
C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸
101．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：（    ）
A．痢疾 B．伤寒 C．活动性肺结核  D．病毒性肝炎  E．高血压
102．细菌性食物中毒的特点是：                                  （    ）
A．无季节性    B．发病预后不好    C．发病后即死亡
D．发病常有传染性    E．有一定的季节性
103．化学性食物中毒的特点是：                                  （    ）
A．潜伏期一般较短，无季节性 B．发病预后良好    C．发病后即死亡
D．发病常有传染性 E．潜伏期相对较长，有一定的季节性
104．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于       （    ）
A．有无恶心、呕吐 B．有无腹痛、腹泻 C．有无体温升高
D．病死率不同 E．潜伏期不同
105．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于                      （    ）
A．人与人之间不传染 B．较短时间内有大量病人出现
C．有一定潜伏期 D．有相似症状 E．以上都不是
106．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是                （    ）
A．气温较高，微生物易于生长繁殖 B．进食熟肉类食品多
C．人口流动性大 D．夏季食物易受污染 E．生熟交叉污染
107．细菌性食物中毒特点有：                                     （    ）
A．全年皆可发生，夏秋季较多 B．主要有动物性食品引起
C．临床症状的轻重主要与进食量有关 D．往往是由于食品储存和加工不妥
E．以上都是
108．巴氏消毒法主要杀灭食品中的                                  （    ）
A．芽孢 B．繁殖型微生物 C．非致病菌 D．致病菌 E．腐败菌
109．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是                            （    ）
A．家庭自制的发酵食品 B．海产品及盐渍食品 C．肉类及肉类制品
D．奶类及奶类制品 E．淀粉类食物
110. 属于食物中毒的疾病是                                        （    ）
A．痢疾 B．消化不良 C．长期摄入低剂量化学物质引起的中毒
D．有毒蜂蜜中毒 E．急性酒精中毒
111．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（    ）
A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒
D．副溶血性弧菌 E．葡萄球菌中毒
112．以下疾病属于食物中毒范畴的是                               （    ）
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B．肠道传染病和寄生虫病
C．特异体质引起的过敏性变态反应
D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E．长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
113．植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒          （    ）
A．沙门菌 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌毒素
D．葡萄球菌肠毒素  E．变形杆菌
114．对醋较为敏感的细菌是                                     （    ）
A．副溶血弧菌 B．沙门氏菌  C．葡萄球菌 D．变形杆菌 E．蜡样芽胞杆菌
115．引起沙门菌食物中毒的主要食物是                            （    ）
A．蔬菜、水果 B．豆类及其制品 C．谷类
D．肉类、奶类及其制品  E．植物油类
116．1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。（    ）
A．镰刀菌 B．岛青菌 C．黄曲霉  D．杂色曲霉 E．桔青霉
117．副溶血性弧菌食物中毒常见食品为                               （    ）
A．动物性食品、凉拌菜、水产品 B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C．海产品、受海产品污染的咸菜 D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
118．在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是                   （    ）
A．山东 B．湖北 C．上海 D．新疆 E．广西
119．肉毒毒素主要侵犯                                           （    ）
A．肝脏 B．神经系统  C．肾脏 D．胰腺 E．循环系统
120．真菌毒素的特点是                                           （    ）
A．毒性一般不强 B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C．引起的中毒无季节性、地区性
D．反复接触，机体可产生抗体 E．抗生素治疗有效
121．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是                         （    ） A．玉米，花生 B．大米，大豆 C．面包，饼干
D．面粉，淀粉 E．赤豆，绿豆
122．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌                   （    ）
A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属 E．沙门菌属
123．在含盐培养基上可以生长的细菌是                               （    ）
A．副溶血弧菌 B．葡萄球菌 C．变形杆菌 D．大肠杆菌    E．沙门氏菌
124．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的                （    ）
A．定期对食品从业人员体检 B．食用前彻底加热  C．屠宰过程中严格遵守卫生要求  D．应用抗氧化剂  E．低温保存食物
125．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（    ）
A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒
D．亚硝酸盐中毒    E. 有机磷农药中毒
126．亚硝酸盐含量高的是                                           （    ）
A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼
127．亚硝酸盐急性中毒的机理是                                     （    ）
A．与胺作用形成亚硝胺    B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C．转化为硝酸盐    D．抑制乙酰胆碱酯酶    E．溶血
128．变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是                （    ）
A．对胃肠道粘膜的刺激    B．有致癌危险性 C．引起溶血  D．抑制食欲    E．引起神经麻痹
129．亚硝酸钠加入肉制品内的作用是                                  （    ）
A．防氧化 B．着色 C．增味 D．发色 E．防霉变
130．对甲醇毒作用最敏感的部位是                                  （    ）
A．听神经 B．视神经 C．肝脏 D．肾脏 E．心脏
131．引起含氰甙植物中毒的常见食物有                               （    ）
A．变质银耳 B．鲜黄花菜 C．马铃薯 D．花生仁 E．苦杏仁
132．多环芳烃含量高的是                                           （    ）
A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜  E．不新鲜带鱼
133．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了                   （    ）
A．河豚鱼中的河豚毒素 B．禽肉中的沙门菌  C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙    E．四季豆中的皂甙
134．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关
（    ）
A．胃癌 B．原发性肝癌  C．肠癌 D．白血球 E．乳腺癌
135.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起                      （    ）
A.       蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加  D.水分减少  E.调味品分解
136．下列不引起化学性中毒的食品是                               （    ）
A．大量使用防腐剂的食品 B．被有害化学物质污染的食品  C．已酸败的油脂    D．误为营养强化剂的有害化学物质 E．被螨虫蛀食的食品
137．易引起亚硝酸盐中毒的是                                     （    ）
A．罐装果汁 B．敌敌畏喷洒蔬菜  C．砷酸钙  D．爆腌菜  E．进食粗制生棉籽油
138．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起                         （    ）
A．甲基汞  B．镉  C．铅  D．砷  E．亚硝胺
139．水俣病由以下哪种化合物污染环境引起                         （    ）
A．甲基汞  B．镉  C．铅  D．砷  E．亚硝胺
140．食品良好生产规范英语缩写是                                  （    ）
A．Aw    B．HACCP    C．CFU    D．GMP    E．MPN
二．多项选择(每题1.5分,共90分)
1．人体必需脂肪酸有                                        （       ）
A．亚油酸 B．γ–亚麻酸 C．α－亚麻酸 D．二十碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
2. 关于婴幼儿脂肪的供给问题,下列哪些是正确的                （       ）
A．  婴幼儿膳食中不应该严格限制脂肪摄入
B．  B．初生～6个月每天脂肪供给量应占总能量的45%～50%
C．  7～12个月每天脂肪供给量应占总能量的35%～40%
D．婴幼儿对必需脂肪酸缺乏较敏感
E．亚油酸和α－亚麻酸同属必需脂肪酸
3．动物蛋白质摄入过多可能导致                               （       ）
A．动物脂肪和胆固醇摄入过多 B．浮肿 C．肾脏负担过重
D．含硫氨基酸摄入过多
E．肝功能损伤
4.植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸                （       ）
A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.亮氨酸
5．有关牛奶，错误的是                                        （       ）
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为铁的良好来源 C．牛奶属贫钙食品
D．牛奶中含有人体需要的多种维生素 E．以上都对
6．促进膳食中非血红素铁吸收的因素有                            （       ）  A．胃酸 B．维生素C C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．维生素D
7.大豆中的抗营养因素主要有                                     （       ）  A.蛋白酶抑制剂 B.半乳聚糖 C.植物红细胞凝血素 D.脂肪氧化酶  E.棉籽糖
8．磷是机体哪种组织的重要成分                                  （       ）  A．骨骼  B．血液  C．牙齿  D．软组织  E．以上都是
9．食品营养价值的评定主要包括哪几部分                         （       ）  A．营养素的种类  B．营养素的含量  C．营养素的消化率  D．营养素的利用率
E．食品的合理烹调
10．胆固醇的生理作用有                                        （       ）  A．是细胞膜的重要成分 B．是体内许多重要活性物质的合成原料
C．能促进脂类的消化吸收 D．可转变为维生素D3    E．可转化为类固醇激素
11．PUFA的生理作用有                                           （       ）  A．降低LDL及VLDL  B．降低血脂 C．抑制血小板聚集
D．可能预防动脉粥样硬化
E．能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成
12．目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指                         （       ）  A．木质素  B．部分半纤维素  C．果胶  D．树胶  E．纤维素
13．以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（       ）  A.锰  B.氟  C.砷  D.镍  E.铅
14．参与构成超氧化物歧化酶的营养素有                            （       ）  A．铁  B．锌  C．硒  D．铜  E．锰
15．计算体质指数时，需要以下哪些数据                            （       ）  A．性别  B．年龄  C．身高 D．体重  E．籍贯
16．能引起胃肠胀气的碳水化合物是                               （       ）
A．糖原 B．水苏糖  C．木糖  D．乳糖  E．半乳糖
17．含碳水化合物丰富的食物是                                  （       ）
A．谷类  B．薯类  C．根茎类蔬菜  D．叶类蔬菜  E．豆类
18．铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能          （       ）
A．促进β－胡萝卜素转化为维生素A  B．参与胶原的合成  C．参与体内抗体的生成
D．参与嘌呤的合成  E．参与合成谷胱甘肽过氧化物酶
19．铜在体内的主要生理作用包括                               （       ）
A．参与铁代谢  B．蛋白交联  C．超氧化物转化  D．构成骨骼和牙齿
E．以上都不是
20．影响维生素B12吸收的因素有：                            （       ）
A．动物食品少  B．长期吸烟  C．胃酸减少  D．胰蛋白酶分泌不足  E．回肠疾病
21．影响叶酸吸收利用的因素通常为                            （       ）
A、经常饮酒  B．膳食摄入不足  C．吸烟  D．使用抗惊厥药  E．口服避孕药
22．新生儿维生素K缺乏的原因是                               （       ）
A．母乳中维生素K含量低  B．新生儿对维生素K的需要量大
C．初乳中含有抑制维生素K吸收的物质  D．新生儿胃肠功能不全
E．新生儿缺乏户外活动
23．维生素D的生理功能有                                     （       ）
A．促进小肠钙吸收  B．促进肾小管对钙、磷的重吸收  C．对破骨细胞呈现多种作用
D．调节基因转录 E．通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡
24．婴儿容易溢奶的原因是                                     （       ）
A．胃呈水平  B．贲门括约肌松弛  C．幽门括约肌紧张  D．肠蠕动差  E．胃容量大
25．婴儿消化道的特点是                                     （       ）
A．口腔狭小  B．出生时唾液腺发育差  C．胃容量小  D．肠管短  E．肠蠕动能力差
26．婴儿锌缺乏可表现为                                     （       ）
A．生长停滞  B．食欲不振  C．佝偻病  D．认知行为改变  E．味觉异常
27．母乳含有的抗感染因子包括                               （       ）
A．乳铁蛋白  B．溶菌酶  C．免疫球蛋白  D．补体  E．粘蛋白
28．公共营养的研究内容包括                                  （       ）
A．食物新资源开发    B．营养素推荐摄入量的研究    C．营养健康教育和营养立法    D．食品安全    E．饮食行为与营养
29．孕期缺铁可能导致                                        （       ）
A．孕妇贫血    B．新生儿肝脏储铁减少    C．孕妇肥胖    D．新生儿低出生体重 E．以上都是
30．新生儿低出生体重的影响因素较多，与营养有关的主要有       （       ）
A．孕期增重低    B．孕妇维生素A缺乏    C．孕妇叶酸缺乏
D．孕妇大量饮酒    E．妊娠糖尿病
31．婴儿人工喂养时，不宜选用的乳制品是                         （       ）
A．婴儿配方奶粉    B．新鲜牛奶    C．脱脂奶粉    D．甜炼乳    E．全脂奶粉
32．有关母乳喂养的叙述哪些是正确的                            （       ）
A．含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抵抗力
B．所含营养素的质量、数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要
C．有利于乳母的产后康复
D．不容易发生过敏    E．卫生、经济、方便
33．下列有关母乳和牛乳营养价值的叙述，哪些是正确的             （       ）
A．母乳中蛋白质含量比牛乳高，且以易消化吸收的乳清蛋白为主
B．母乳中的碳水化合物比牛乳高，除供给能量外，还可分解生成乳酸，抑制肠道腐败菌生长
C．母乳中钙含量低于牛乳，但钙磷比合适，吸收率高
D．母乳中维生素A、E、C含量均高于牛乳，但是维生素D含量较低
E．母乳中铁含量低，但吸收率高
34．下列哪些叙述是正确的                                     （       ）
A．老年人容易出现为维生素缺乏
B．老年人容易出现骨质疏松症的原因之一是由于维生素D羟化受抑
C．叶酸和维生素B6有利于预防老年性贫血
D．老年人对钙的吸收率低，所以应该尽可能多补钙
E．对于老年人缺铁性贫血除了摄入一定量吸收率高的血红素铁外，还应有适当的维生素以促进非血红素铁的吸收
35．提倡婴儿母乳喂养的原因是                                  （       ）
A．人乳中的蛋白质容易消化  B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质
D．人乳中的钙吸收率高  E．增进母婴感情
36．学龄前儿童要避免进食                                     （       ）
A．油炸食品  B．刺激性食品  C．高糖食品和饮料  D．水果冻  E．膨化食品
37．对妊娠中期的描述，下列哪些是正确的                         （       ）
A．蛋白质合成增加  B．血脂升高  C．水的贮留量减少 D．无机盐的需要量增加
E．维生素的需要量增加
38．不平衡膳食可                                              （       ）
A．降低机体抵抗力  B．降低生活质量  C．降低学习和工作效率  D．成为疾病的诱因 E．促进疾病发展
39．膳食致癌的可能机制有                                     （       ）
A．膳食中缺乏抗癌成分 B．不良膳食习惯 C．膳食中含致癌物或其直接前体
D．  膳食促进内源性致癌物产生 E．其代谢改变组织对致癌物易感性
40．哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用                （       ）  A．大米、精粉面条  B．土豆（马铃薯）、芋头  C．黄豆、莲子、绿豆
D．馒头、咸饼干、咸面包  E．燕麦片、养麦、美国大杏仁
41．食物中亚硝胺盐主要来源于：                                  （       ）    A．腌菜    B．咸鱼    C．啤酒    D．霉变花生    E．发色剂
42．烧烤后肉食品中：                                           （       ）    A．维生素增加 B．多环芳烃增加 C．脂肪降低
D．杂环胺增加 E．亚硝胺增加
43．低温储存食品的基本原理是：                                  （       ）  A．利用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物             D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质
44．粮豆类食品的主要卫生问题是：                               （       ） A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染
D．仓储虫害的污染    E．污水灌溉
45．粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：                         （       ） A．环境湿度较大 B．温度增高 C．粮豆颗粒不完整  D．温度低
E．以上都是
46．蔬菜水果的主要卫生问题是：                                  （       ）    A．微生物的污染    B．寄生虫的污染 C．工业废水的污染    D．农药残留的污染 E．人畜粪便的污染
47．蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为：（       ）
A．生长时碰到干旱    B．收获后，在不恰当的环境中储存
C．蔬菜进行腌制 D．大棚中的蔬菜 E．微生物污染
48．猪肉中常见的寄生虫有：                                     （       ）
A．旋毛虫 B．华支睾吸虫 C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫
49．鱼发生腐败变质的特征：                                     （       ）
A．鱼鳞脱落 B．眼球下陷 C．鱼鳃呈暗褐色 D．有臭味 E．腹部膨胀
50．食物中毒的特点是：                                        （       ）
A．发病呈爆发性 B．中毒病人一般具有相似的临床的表现 C．发病与进食有关
D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性
51.能干扰铁吸收和利用的金属物质有                            （       ）
A.Cd、Pb B.K、Zn  C.Mn、Zn  D.Na、Ni  E.As、Hg
52．心肌梗塞营养治疗的原则是                                  （          ）
A．限制总能量  B．控制液体量，减轻心脏负担  C．清淡膳食
D．限制脂类  E．补充矿物质
53．冠心病病因的相关因素有                               （          ）
A．遗传因素  B．肥胖  C．工作紧张 D．膳食因素  E．缺少于运动
54．与基础代谢有关的因素是                                  （       ）
A．体型  B．年龄  C．体力劳动强度  D．性别  E．气温
55．下列哪些符合老年营养需要                               （       ）
A．应大量补钙  B．脂肪摄入不宜过多  C．蛋白质量适而质优
D．总热能摄入量应降低  E．不宜食含蔗糖高的食物
56．防止油脂酸败，宜采取的措施是                         （       ）
A 加防腐剂  B 加抗氧化剂  C 避免金属污染  D 严格精炼，提高纯度
E 避光、隔氧、低温存放
57．不是由食品污染引起的食物中毒是                         （       ）
A．河豚鱼中毒  B．木薯中毒  C．毒蕈中毒  D．肉毒中毒  E．发芽马铃薯中毒
58．慢性胃炎的病因有                                        （       ）
A．食用不新鲜的食物  B．幽门螺杆菌感染  C．喜食刺激性食物
D．食用粗糙食物过多  E．吸烟过多
59．发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是                （          ）
A．立即废弃不食用  B．去内脏后烧熟煮透  C．立即报告当地卫生监督部门
D．通知供货单位  E．把鱼品封存,等待处理
60．引起亚硝酸盐食物中毒的物质有                            （          ）
A、不新鲜的蔬菜  B．腌菜  C．苦井水 D．卤肉  E．腌肉

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